شله زرد یکی از دسرهای سنتی و محبوب ایرانی است که با ترکیب اصلی برنج، زعفران، شکر و گلاب تهیه میشود. این دسر خوشطعم و معطر بهویژه در مناسبتهای مذهبی مانند ماه رمضان و محرم بهعنوان نذری پخته و توزیع میشود. در ادامه، طرز تهیه شله زرد نذری و مجلسی برای ۴ نفر را بهصورت گامبهگام توضیح میدهیم.
مواد لازم
- برنج نیمدانه ایرانی: ۱ پیمانه
- شکر: ۲ پیمانه
- آب: ۶ پیمانه
- گلاب: ½ پیمانه
- زعفران دمکرده غلیظ: ۱ قاشق چایخوری
- خلال بادام: ½ پیمانه
- کره: ۵۰ گرم
- پودر هل: ¼ قاشق چایخوری
- دارچین و خلال پسته برای تزئین
- رنگ طبیعی خوراکی زعفرانی یونیسان
مراحل تهیه
- آمادهسازی برنج:
- برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی آن خارج شود.
- سپس برنج را به مدت ۴ تا ۵ ساعت در آب خیس کنید تا در زمان پخت بهتر نرم شود.
- پخت برنج:
- ۶ پیمانه آب را در قابلمهای مناسب روی حرارت متوسط به جوش بیاورید.
- برنج خیسخورده را به آب در حال جوش اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم و له شود.
- اضافه کردن شکر، زعفران و رنگ خوراکی طبیعی خوراکی:
- شکر را به برنج پخته اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا کاملاً حل شود.
- سپس زعفران دمکرده را افزوده و مخلوط کنید تا شله زرد رنگ طلایی و جذابی بگیرد.
- برای خوش رنگ شدن شله زرد میتوانید از رنگ طبیعی خوراکی زعفرانی یونیسان استفاده کنید.
- افزودن گلاب، هل و خلال بادام:
- گلاب، پودر هل و خلال بادام را به قابلمه اضافه کرده و به مدت ۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم هم بزنید تا طعمها به خوبی ترکیب شوند.
- اضافه کردن کره:
- کره را به شله زرد اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً ذوب و مخلوط شود.
- دم کشیدن شله زرد:
- پس از اتمام مراحل فوق، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید شله زرد به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حرارت بسیار ملایم دم بکشد تا به غلظت مطلوب برسد.
- سرو و تزئین:
- شله زرد را در ظرفهای مورد نظر سرو کرده و با دارچین، خلال پسته و بادام تزئین کنید.
- این دسر را میتوانید به صورت گرم یا سرد میل نمایید.
نکات مهم
- انتخاب برنج: برای تهیه شله زرد، از برنج نیمدانه یا دانهریز ایرانی استفاده کنید تا بافتی نرم و یکدست داشته باشید.
- دم کردن زعفران: برای داشتن رنگ و عطر بهتر، زعفران را به صورت غلیظ دم کنید.
- خلال بادام: خلال بادام را قبل از اضافه کردن به شله زرد، به مدت ۱ ساعت در گلاب خیس کنید تا نرم و معطر شود.
- حرارت ملایم: در تمام مراحل پخت، از حرارت ملایم استفاده کنید و شله زرد را مرتب هم بزنید تا از ته گرفتن آن جلوگیری شود.
- نسبت مواد: نسبت ۱ پیمانه برنج به ۲ پیمانه شکر و ۶ پیمانه آب را رعایت کنید تا شله زردی با غلظت و شیرینی مناسب داشته باشید.
با رعایت این نکات و مراحل، میتوانید شله زردی خوشمزه و مجلسی تهیه کرده و از طعم و عطر بینظیر آن لذت ببرید.
منابع:
